来源：京华时报 标签：油脂 专家指出，瓜子坚果等产品保存不当很容易造成过氧化值超标，也就是食品中油脂氧化。这样的炒货非但不能作为营养素的补充，还会对身体健康产生不利影响。 　　清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅指出，酸价（酸价表示油脂酸败的程度）也是检测炒货质量的一个指标。酸价超标的炒货食品会产生脂肪酸败、哈喇等异味等，这样的食品吃了后，不但不能作为营养素的补充，还会对身体健康产生不利影响。而炒货产品如果保存不当，受温度或湿度的影响，原料中的油脂发生氧化，就会造成酸价升高。此外，为增强炒货食品的味觉效果，一些厂家盲目使用成分不明确的复合添加剂，造成甜味剂超限量添加。 　　此外，有些消费者图便宜方便随意购买流动摊贩兜售的炒货，这类廉价炒货可能外观较好、口味十足，但往往大量添加了甜味超过食糖300倍的糖精。糖精是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，按规定只能微量添加。某些小作坊的白瓜子、开心果颜色特白，有的甚至违禁使用会危害健康的双氧水、工业盐、泔脚油。瓜子、花生表面上白花花，实际上粘上了高浓度工业盐。 　　专家指出，选购炒货首先要看外观和口味，包括炒货食品不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇味、苦味等异味；其次应注意品牌，目前市场上炒货产品质量表现为大型知名企业生产的产品质量较为稳定；第三要查看标识，如其产品包装上应标有QS标志和编号等。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。