鹿的越冬期包括配种恢复期和生茸前期两个阶段。此期一般从11月中旬至翌年3月末，正值冬季和初春。
　　
　　配种恢复期的饲养  种公鹿经过两个月的配种，体重出现明显下降，体质瘦弱，胃容积明显缩小，缩腹。非配种公鹿体重也会有所下降，比秋季下降15%～20%。此期公鹿的生理特点是：性活动逐渐低落，食欲和消化机能相应提高，热能消耗较多。根据这一特点，配制日粮时，要求逐渐加大日粮容积，提高热能饲料的比例。日粮要以粗饲料为主，精饲料为辅，同时必须供给一定数量的蛋白质饲料或非蛋白氮饲料，以满足瘤胃中微生物生长繁殖的需要。在精饲料中，蛋白质饲料占20%左右，精饲料日喂量梅花公鹿为0.8～1.2千克，马鹿为1.2～1.8千克。
　　
　　生茸前期的饲料  此期公鹿性活动停止，食欲和消化机能已完全正常，并为生茸贮备营养物质。其日粮应以干粗饲料和青贮玉米为主，精饲料为辅。精饲料配比中应逐渐增加蛋白质饲料的比例，豆饼类饲料应占20%～25%，精饲料喂量也要比恢复期有所增加，每只每天喂量梅花公鹿为1.2～1.5千克，马鹿为1.8～2.5千克。公鹿白天喂精料2次，粗饲料2～3次，夜间加喂1次粗饲料。此外，越冬期一般以干粗饲料和青贮饲料为主，但长期饲喂青贮饲料会引起瘤胃酸度过大，从而破坏瘤胃微生物的正常繁殖。所以，要在精饲料中定期、定量添加碳酸氢钠，以中和过量的酸，维持瘤胃内正常的氢离子浓度。
　　
　　公鹿越冬期的管理要点
　　
　　为了减少公鹿越冬期的体能消耗，增强抗寒能力，不得风湿等病症，安全越冬，在管理上，第一，应当采取每天早上驱赶鹿群运动和实行夜饲的办法。棚内要有足够的干粪，起垫草作用，或直接铺以豆秸、稻草等垫草。及时清除圈舍和走廊内的积雪，做到舍内、走廊无冰雪，防止公鹿滑倒摔伤。第二，要保证饮温水。第三，舍内要防风、保温，保持干燥，确保采光良好。对老弱病残公鹿若能采用塑料大棚管理，效果尤佳。进入生茸前期的2～3月，根据鹿的体况继续调整鹿群，将体弱和患病的鹿拔出组群，配备专人精心饲养管理。此期，由于尚未妊娠的母鹿发情和配种期留下的发情气味在天气转暖时逸放出来，常会引起一些年青生产公鹿和种公鹿的性欲，发生遛圈、角斗、爬跨和鸡奸，从而易引起直肠穿孔、内伤和淋巴外渗等伤病，因此，应注意预防和看管，确保人鹿安全。