猪的营养需要包括3个方面：维持、瘦肉生长和脂肪沉积。只有当日粮提供的营养超过维持需要时，营养素才能用于瘦肉生长和脂肪沉积。由于动物生产性能、健康状况、体重、采食量、环境及其它因素的差异，不同品种猪的最佳营养水平差别极大。生长肥育猪的瘦肉生长率是决定氨基酸需要量的最重要的因素，也是决定能量需要量的主要因素之一。只有相应调整日粮的氨基酸和能量水平，高瘦肉率型猪才可能表现出其瘦肉生长的潜在优势（表1）。为了获得最大的瘦肉产量，在配合日粮时必须考虑动物的遗传和性别差异。与阉猪相比，小母猪的瘦肉率高、采食量少，所以小母猪日粮的氨基酸水平要高于阉猪。研究表明配合日粮时必须考虑性别差异，才能发挥高瘦肉率型猪的最大潜力。小公猪、阉猪和小母猪对提高日粮赖氨酸水平都有反应，但高瘦肉率型小母猪的反应最大。该研究结果表明，饲养水平不足的情况下，高瘦肉型猪的生产性能与中等瘦肉率型猪相似。
表1 日粮赖氨酸水平对高瘦肉率和中等瘦肉率型猪生产性能的影响（22－107kg）
基因型 日粮赖氨酸水平（%）
0.5 0.65 0.80 0.95
采食量 高瘦肉率型 2.51 2.74 2.85 2.86
中等瘦肉率型 2.97 3.06 3.00 2.91
日增重 高瘦肉率型 0.72 0.89 0.93 0.93
中等瘦肉率型 0.81 0.89 0.86 0.86
饲料转化率 高瘦肉率型 3.48 3.08 3.06 3.08
（F/G） 中等瘦肉率型 3.67 3.44 3.49 3.38
瘦肉增长率 高瘦肉率型 0.29 0.39 0.40 0.41
(kg/d) 中等瘦肉率型 0.29 0.31 0.31 0.31
2．影响采食的因素及其对能量和氨基酸供给量的影响
采食量与生长性能关系密切。制作日粮配方时要求准确测定采食量，不同猪群的采食量变异相当大。影响采食量的因素很多，动物本身的因素有体重、性别、基因型、健康状况，饲料方面的因素有日粮能量浓度、其它营养素的水平、原料组成、新鲜度、饲料加工、容重、水等，环境因素有温度、饲养密度、群体大小、窝栏设计。
表2 基因型、性别和赖氨酸水平对肥育猪生产性能的影响
- 高瘦肉率型 中等瘦肉率型
阉猪 小母猪 阉猪 小母猪
赖氨酸（%）a 0.75 0.90 0.75 0.90 0.75 0.90 0.75 0.90
日增重（g/d）bcd 930 980 870 910 820 910 750 860
采食量（kg/d）fe 3.00 3.11 2.87 2.77 2.77 3.03 2.54 2.88
饲料转化率(F/G)e 3.24 3.17 3.32 3.08 3.41 3.33 3.43 3.38
瘦肉增长率（g/d）bfg 290 299 281 349 231 263 263 290
注：a表示赖氨酸水平的计算值；b，e表示遗传效应分别为P＜0.01或0.06；c,f表示性别效应分别为P＜0.01或0.08；d,g表示赖氨酸效应分别为P＜0.01或0.06。
A 能量摄入水平对蛋白质沉积的影响 一般认为肥育猪的自由采食量主要由每日摄入的消化能决定，日粮能量水平升高，自由采食量就下降。然而对于小于50kg的生长猪，肠道容积常常限制其采食量。对于大多数生长猪，能量（或饲料）摄入量低时会限制其生长。日粮能量水平升高时，能量日摄入量就增加（表3）。生长猪的日粮能量水平升高会改善其饲料转化率和生长速度。对于肥育猪，能量摄入量一般不限制其瘦肉生长速度。所以能量（或饲料）摄入量与机体蛋白质沉积没有关系，每日氨基酸的需要量也不受采食量的影响。换言之，蛋白质摄入量是决定瘦肉生长的主要因素，所以要依据每日氨基酸摄入量来进行肥育猪的日粮配合。
表3 日粮能量水平对生长小公猪每日能量摄入量和生产性能的影响（20~50kg体重）
能量水平（Kcal/kg） 2820 3035 3250 3465 3610
自由采食量（kg/d） 2.19 2.21 2.19 2.17 2.05
能量摄入量（Mcal/d） 6.14 6.62 7.10 7.48 7.39
日增重（g） 695 776 847 898 913
饲料转化率（F/D） 3.16 2.89 2.61 2.39 2.25
胴体p2（ mm） 14.4 15.3 15.6 16.0 16.4
Ｂ 可消化赖氨酸与体重和瘦肉生长率的关系 具体见表4。由于生长猪能量摄入量常限制其瘦肉的生长率，因此赖氨酸水平以有效赖氨酸与可消化能的推荐比值表示。此时，增加能量摄入量将增加蛋白质的沉积量，进而增加了每日的氨基酸需要量。对于肥育猪，能量摄入量一般不会限制其瘦肉的生长，氨基酸的需要量以g/d的形式给出，这样表示，需要量的数值就与采食量无关。不同品种、不同生产猪的采食量变化很大，为了在配合日粮时应用这一原理，就必须掌握生长猪日粮的能量浓度和肥育猪日粮的实际采食量。
表4的有效赖氨酸的推荐量以占日粮的百分比表示，日粮能量浓度为3150Kcal/kg，采食量按平均值计算（1988NRC的90%）。如果采食量的实际水平或能量水平与此不同，饲粮的有效赖氨酸水平必须做必要调整。
表4 回肠可消化赖氨酸建议供给量（日粮百分数）与生长肥育猪的瘦肉生长速度和体重的关系。
瘦肉生长速度 体重（kg）
25 45（g/Mcal DE） 60 70（g/Mcal DE） 110(g/d)
高瘦肉率型 2.70（0.86%） 2.35（0.74%） 20.00（0.67%）
中等瘦肉率型 2.25（0.71%） - 17.5（0.61%）
未改良型 1.95（0.61%） - 15.5（0.54%）
注：高瘦肉率型、中等瘦肉率型和未改良型猪的平均瘦肉生长率分别为480、440、400g/d。
C 性别对采食量和氨基酸供给量的影响 与小母猪相比，阉猪耗料多，生长快，饲料效率低，胴体瘦肉产量低。两者生产性能的差异一般随着月龄的增加而加大。阉猪与小母猪分栏饲养，以便饲喂不同的日粮。小母猪采食量较低，瘦肉生长速度较快，其需要的氨基酸水平也相应较高。与阉猪相比，母猪在生长阶段和肥育阶段的氨基酸水平分别要高5%和15%。
表5 肉骨粉在可消化氨基酸的基础上取代豆粕对生长猪（10~45kg）生产性能的影响
组别 100%豆粕蛋白 50%豆粕蛋白+50%肉骨粉蛋白
1 2 3 4
添加氨基酸 - - Trp Trp+Lys
粗蛋白质（%） 15.2 15.2 15.2 15.3
总色氨酸（%） 0.12 0.09 0.12 0.12
回肠可消化色氨酸（%） 0.09 0.06 0.09 0.09
总赖氨酸（%） 0.70 0.66 0.66 0.74
回肠可消化赖氨酸（%） 0.60 0.53 0.53 0.60
采食量（kg） 1.67 1.53 1.60 1.78
日增重（g） 690a 590b 610a 710a
料肉比（F/G） 2.42a 2.63b 2.63b 2.49a
注：a、b同行肩标不同字母者为显著（P＜0.05）。
3 蛋白质品质对生长性能的影响
采用回肠可消化氨基酸配合日粮，研究表明玉米-豆粕型日粮中，如果仅以肉骨粉替代来自豆粕的50%粗蛋白质，会导致动物平均日增重下降、饲料转化率变差。在此基础上再添加色氨酸，使其回肠可消化色氨酸水平达到对照组水平，生长性能没有显著改善，若同时添加色氨酸和赖氨酸，使其回肠可消化色氨酸和赖氨酸水平达到对照组水平，平均日增重明显提高，并超过对照组，饲料转化率与对照组相当。其它研究结果表明，高粱-豆粕型日粮中，以棉籽粕代替豆粕，根据回肠可消化赖氨酸配合日粮，动物生产性能大大优于对照组水平。
猪不需要蛋白质本身，而是需要特定水平、彼此平衡的氨基酸。大多数猪的实用日粮中，赖氨酸是第一限制性氨基酸。因此要首先确定日粮中赖氨酸的水平，然后根据理想蛋白质中氨基酸的比例，确定其它氨基酸的水平。
氨基酸的比例随着体重和生长速度的变化而变化。猪体重增加，机体维持需要更多蛋白质。理想蛋白质模式及氨基酸需要量应该以回肠氨基酸消化率来表示，以改进日粮配方的准确性。
4 结语
基因型和性别不同的猪瘦肉生长速度差别很大，生长猪的蛋白质沉积能力是决定其生长性能和日粮氨基酸需要的主要因素。配合日粮和选择饲养制度时必须考虑能量与蛋白质沉积的关系及其影响因素。采用理想蛋白质概念，可在不降低猪生产性能的前提下，既满足动物氨基酸需要又减少了机体的氮排泄。
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