蝎子营养丰富，体内含有特殊的蛋白质，自古来就是人们餐桌上的美味。将蝎子油炸后又鲜又脆，异香扑鼻，是招待贵宾的上等佳品。用白酒浸泡全蝎而成的蝎酒，具有息风止痉、解毒散结、通络祛痛和保健抗癌的功效。

近年来，由于人们在饮食方面对营养、风味和保健功能越来越讲究，蝎子作为一种特殊食品已登上了各种宴席的大雅之堂。在广东、山东、河南、安徽、陕西、上海、北京及全国各地都有各具特色的全蝎食品，如“蝎子爬雪山”、“雪山飞狐”、“蝎茸羊羹”、“龙戏钳蝎”、“群蝎戏虾”等大菜。最有名的当数西安市的“刘氏蝎子宴”，原江泽民总书记曾去品尝过，并赋诗“看了兵马踊，吃了蝎子宴”进行称赞。