酵母在分类上属于真菌门，是含多种不同分类地位的酵母菌的生态类群，属于兼性厌氧微生物，分布广泛，种类多。酵母添加剂是利用生物技术生产的微生物添加剂的一种，不仅含有丰富的营养物质，可直接作为动物饲料的蛋白源，而且还可稳定胃肠道微生物区系，提高动物对纤维素和矿物质的消化，增强动物免疫力，吸附致病因子，从而促进动物健康。酵母添加剂在养殖业生产中用作微生态饲料添加剂始于20世纪20年代中期，最早用作反刍动物的蛋白质补充饲料。在美国，该添加剂已被作为一种常规的饲料成分得到广泛的应用。

　　1饲用酵母菌株的选择

　　用作饲料的酵母菌种很多，但并非所有酵母菌都能用于家畜饲料，生产上应用时应注意菌种类型的选择。理想的酵母菌株应具备如下特征：1)具有安全性，对动物和人的健康无害。2)有较强的适应外界环境条件的能力，能抵抗饲料加工过程中的加热、干燥、挤压和振动。3)具有促进消化道中某种有益微生物活性的作用。4)可大量培养生产。5)在体温范围内具有理想的活性。6)具有抗酸能力，用于单胃动物的酵母菌必须具有这一特性，它可抵抗胃中的酸性环境。

　　2酵母添加剂的作用机制

　　酵母菌具有的众多生理功能，使其在饲料工业中得到广泛的研究与应用，其作用机制总结如下：l)直接营养作用，提供动物多种营养成分，促进动物生长发育。2)提高动物肠道消化酶活性。3)促进微生物繁殖和增强活性，调节胃肠道微生态平衡。4)提高动物对纤维素和矿物质的消化率。5)提高免疫力和抗应激能力，吸附致病因子，保障动物健康。

　　3酵母添加剂的种类

　　3．1酵母多糖

　　酵母多糖(Yeast polysaccharide，YPS)是酵母细胞壁的重要组成部分，广泛存在于酵母和真菌的细胞壁中，占酵母细胞壁干质量的40％。酵母多糖的研究随科学技术的发展而逐渐深入，近年来，国内外科技工作者对YPS的研究有了许多新的成果。国外研究证实，YPS是大分子多糖，其中含有100～300个甘露糖分子。此外，YPS无毒且无诱变性，并具有广泛的生物学活性，易于提取，不仅具有一定的营养价值，还具有促生长、增强免疫、抗病毒及抗氧化等多种重要的生物学功能。

　　3．2酵母培养物

　　酵母培养物(Yeast Cultures，YC)其应用源于20世纪20年代中期，是一种含有酵母菌赖以生长的培养基经酵母培养和生物转化的产品，它营养丰富，含有维生素、矿物质、消化酶、促生长因子和较齐全的氨基酸，适口性好。在家畜日粮中添加酵母培养物能有效提高家畜对饲料中粗蛋白、粗纤维、矿物元素和维生素等营养成分及能量的消化和吸收；改善粗饲料的适口性；增加采食量；改善瘤胃发酵；预防和治疗腹胀及腹泻等消化不良症；促进幼畜和病畜胃肠发育及功能的恢复，进而增强畜体免疫力和抗病力，提高家畜生产性能。目前，用于生产酵母培养物的酵母菌种主要为啤酒酵母，在饲料工业中应用最为广泛。

　　3．3饲料酵母

　　饲料酵母亦为单细胞蛋白，是指用作饲料的酵母单细胞蛋白。饲料酵母干物质中蛋白质含量可高达50％，在畜牧业一直作为单细胞蛋白而被广泛使用。生产中酵母可作为优质蛋白源，部分代替饲料中的鱼粉和肉骨粉。目前，多用假丝酵母、得巴利酵母、球拟酵母和红酵母来生产单细胞蛋白。

　　3．4酵母细胞壁

　　酵母细胞壁是一种全新、天然和绿色的添加剂，是生产啤酒酵母过程中由可溶性物质提取的一种特殊的副产品，占整个细胞干质量的20％～30％。其活性成分主要由_13一葡聚糖(57．0％)、甘露寡糖(6．6％)、糖蛋白(22．0％)和几丁质组成。酵母细胞壁可作为一种免疫促进剂，通过激发和增强机体免疫力，改善动物健康来提高生产性能，尤其能充分发挥幼龄动物的生长潜力。酵母细胞壁适用于各种动物饲料，特别是在水产动物和断奶仔猪饲料中效果显著，国外已普遍使用。

　　3．5酵母系列微量元素

　　利用酵母菌来富集微量元素铁、锌、硒和铜的研究已成为热点课题，它不仅可显著提高动物对微量元素的利用率，而且与无机微量元素相比具有安全、稳定、易吸收、有效、污染较小及保健等功能，因而在畜牧业中也有很好的应用前景。   

　　4酵母添加剂在养殖中的应用

　　酵母添加剂作为一种微生态制剂，近l0年来在养殖业中得到广泛应用。大量试验表明，酵母添加剂对牛、猪和鸡等的生产性能有显著促进作用，在水产养殖中的试验也取得了很好的效果。

　　4．1酵母添加剂在奶牛生产中的应用

　　大量研究表明，酵母培养物能促进瘤胃发酵，使氨细菌、蛋白质合成细菌及纤维菌等大量繁殖生长，从而提高饲料粗纤维消化率及细菌利用非蛋白氮(NPN)合成菌体蛋白的效率，具有显著的增乳效果。刘强等研究益生酵母添加剂对荷斯坦泌乳母牛泌乳性能的影响，结果表明，添加酵母可明显增加干物质采食量，缓减体质量下降，增加标准奶产量2．25 kg／(d·头)(P<0．05)，乳脂率增加0．3百分点。Newbold认为，添加酵母培养物可增加采食量，为增加产奶量提供足够的能量，使奶牛生产性能得以提高。Harrison等报道，泌乳早中期(104 d)添加酵母培养物比泌乳晚期添加效果显著，而以泌乳中期添加效果更显著。Wohh等报道，给泌乳早中期奶牛添加酵母培养物，可使奶产量增加4．4％，并且泌乳高峰提前。

　　4．2酵母添加剂在肉牛生产中的应用

　　在肉牛生产中，酵母添加剂可调控胃肠道发酵，减少腹泻和刺激胃肠道的发育，从而促进犊牛提早采食和生长，对成年牛具有增强动物消化粗纤维的能力，改善肉牛生产性能。黄庆生(2002)研究发现，酵母添加剂有提高瘤胃内羧甲基纤维素酶、水杨苷酶和木聚糖酶活性的效果。Beeson等报道，在青贮料加精料的饲粮中添加酵母培养物，可使肉牛体质量提高6．9％。

　　4．3酵母添加剂在猪生产中的应用

　　诸多研究表明，在猪饲粮中添加酵母添加剂可促进饲料消化吸收，提高生长速度，降低饲养成本。胡友军等研究了活性酵母对早期断奶仔猪免疫机能和生产性能的影响，结果表明，添加活性酵母组断奶仔猪的试验末质量、日增质量、饲料转化率、腹泻率和T淋巴细胞极显著优于添加金霉素的对照组。董晓莉等用70窝哺乳仔猪研究了6种不同添加剂的效果，结果发现，各组均可提高仔猪的日增质量，其中以添加l％的中草药免疫增强剂和1％的酵母培养物最好，添加YC组显著优于对照组，平均日增质量提高29．86％，腹泻频次降低25．86％。张瑞文等在仔猪料中添加0．25％的YC也取得了相似的效果。陈安国等以酒糟酵母取代部分豆粕饲喂生长肥育猪，试验组与对照组无显著差异，降低了饲料成本。