糖水草莓
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制作方法
1.选果:选除腐烂、病虫害、成熟度底,僵果、黑心等不合格果。
2.去蒂把:去蒂把、萼叶,再漂洗除泥沙。
3.软化:鲜草莓60千克在水中微沸软化,果肉要软化不烂,出锅后分装15罐(软化液可供草莓汁用)。
4.装罐:罐号15173,净重2866克,果肉及汁2866克。软化后果肉及汁趁热均匀分配装罐。
5.排气及密封:趁热密封,中心温度不低于80℃。
6.杀菌及冷却:杀菌式:5′~40′/100℃冷却
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