苹果果丹皮的加工
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苹果果丹皮
选用成熟苹果,如用残次落果或加工下脚料,需将虫、伤、烂部分削去,用水洗净,稍加破碎。在双重锅中加水,加水量约为果重的30%,并加入果重20%的白砂糖和果块一起预煮软化,软化时间20分钟左右。取出果肉用打浆机打浆,打浆机筛板孔为1毫米。打出果泥加入果重0.05%苯甲酸钠防腐。为了增加风味,可添加 0.3%~0.5%柠檬酸,也可以加入适量山楂泥。如果泥较稀,可适当浓缩至稠泥状,再刮板铺盘,送入烤房烘干。为了增加感官品质,制品中可适当添加食用色素染色,但最大使用量不得超过0.05%。
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